Hướng dẫn làm món bánh Biscotti vị nho khô và các loại hạt

Bánh Biscotti ăn giòn, bùi, béo, quả khô dẻo và chua chua ngọt ngọt, thơm mùi hạnh nhân, hạt óc chó và bánh nướng. Các công đoạn khá nhẹ nhàng, không tốn sức, không cần chuẩn bị cầu kì. Khi nướng cũng không sợ “hung thần” nhiệt độ sai hay thời gian chưa phù hợp.

Như tên gọi của bánh, “bis” = hai lần, “cotto” = nướng (từ điển tiếng Ý), Biscotti thường được nướng thành một thỏi bánh dài trong lần đầu tiên, rồi cắt thành các lát mỏng và nướng lại một lần nữa. Nhờ việc nướng lại này mà bánh trở nên khô giòn, có thể để lâu mà không sợ hỏng. Hôm nay shop quaoccho.biz sẽ hưỡng dẫn cách làm chi tiết loại bánh này nhé.

>>> Xem thêm : Hướng dẫn bạn tách vỏ quả óc chó một cách dễ dàng nhất

1. Chuẩn bị:

- Dụng cụ : Khay nướng bánh quy & Giấy nướng bánh hoặc tấm lót Silpad.

- 180gr bột mì đa dụng.

- 5gr bột nở

- 50gr bột hạnh nhân

- 80gr nho hoặc cranberry khô

- 40gr hạt óc chó & 40gr hạt dẻ cười.

- 2 trứng gà

- 40gr bơ nhạt

- 105 gr đường

- 5ml vanilla chiết xuất

2. Thực hiện.

Làm nóng lò ở 175 độ C – hai lửa. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm lót nướng bánh.

B1. Đun chảy bơ, cho vanilla vào, quấy đều, giữ ấm

B2. Rây bột mì, bột hạnh nhân và bột nở vào âu. Trộn đều. Đập trứng vào một âu khác và rây đường vào âu này.

B3. Đun sôi chút nước trong một chiếc nồi nhỏ. Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, đặt âu đựng trứng lên miệng nồi. Quấy liên tục trong 1-2 phút. Khi trứng hơi ấm, khoảng 35 – 40 độ C thì nhấc âu ra khỏi nồi. Đánh trứng ở tốc độ thấp trong 1 phút rồi tăng dần tốc độ, đánh đến khi bọt khí thu nhỏ và mất dần, hỗn hợp bông đặc mịn thì giảm xuống tốc độ vừa – nhỏ, đánh thêm 2 – 3 phút. Việc đánh trứng trong công thức này khá quan trọng. Trứng đánh đủ bông, bọt khí đều sẽ cho bánh xốp hơn.

B4. Chia bột thành 3 phần, bơ thành 3 phần. Lần lượt rây từng phần bột và đổ kèm theo một phần bơ vào âu. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất, đến khi vừa hòa quyện thì cho phần bột và bơ tiếp theo (mỗi lần trộn không quá 60 giây), hoặc có thể trộn theo kiểu fold với spatula hoặc phới lồng. 

B5. Sau khi trôn hết bơ và bột thì cho nho khô, hạt óc chó, hạt dẻ cười... vào trộn đều. Dùng phới vét thành và đáy âu, fold thêm vài nhát cho nguyên liệu được trộn đều.

B6. Nướng lần thứ nhất:

Ở lần nướng này, bột cần được tạo hình thành dạng thỏi dài hình chữ nhật, dài khoảng 30cm, rộng 9 – 10 cm và hơi dẹt. Vì bột rất dính nên để tạo hình cho dễ, các bạn có thể nhúng tay vào nước rồi tạo hình thật nhanh. Có thể dùng bột khô nhưng mình thích dùng nước hơn vì thêm bột sẽ làm cho bánh thêm cứng.

Nướng bánh ở 175 độ trong 20 – 25 phút đến khi bánh chín và vỏ bánh hơi ngả vàng, ấn vào thấy hơi cứng. 

7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt, sau khoảng 10 phút, khi bánh còn ấm thì dùng dao cắt thành miếng dày 1 – 1,5cm. 

8. Hạ lò xuống 160 độ C. Xếp các miếng bánh vào khay. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 8 – 10 phút rồi lật mặt bánh lên, nướng thêm 5 – 8 phút. Nên lưu ý thời gian, không nên nướng quá lâu, bánh dễ bị khô cứng.

Bảo quản trong hộp hoặc túi kín, nếu sống ở nơi có độ ẩm cao thì nên có thêm túi hút ẩm, dùng trong khoảng 3 – 4 tuần.

Chúc các bạn thành công!

 

      
Hỗ trợ trực tuyến